大(dà)師(shī)大(dà)匠在魯商｜以愛爲舟，一葦以航 西餐大(dà)師(shī)劉壽華的育人(rén)之道

大(dà)師(shī)在魯商，行行有狀元。

栉風(fēng)沐雨(yǔ)三十載，師(shī)承綿長向未來(lái)。在零售、醫藥、教育、汽車、金融、地産和物業等諸多領域，張店區全一體易吉地百貨商行匠星雲集，擁有一大(dà)批“宗師(shī)匠人(rén)”和“絕世高手”。他(tā)們的故事(shì)，是對技藝、功力、才情的注腳，更是對執着、專注、智慧的诠釋。

工(gōng)匠精神引領品質消費，大(dà)師(shī)底蘊服務美好生(shēng)活。集團特别推出《大(dà)師(shī)大(dà)匠在魯商》系列策劃，介紹匠石運金、技藝獨門(mén)的高人(rén)大(dà)咖和薪火(huǒ)相(xiàng)傳、繼往開來(lái)的接力團隊，展開以匠心做底色、以智慧着筆墨的魯商人(rén)才畫(huà)卷。請(qǐng)跟随我們的鏡頭和文字，走進集團所屬高校(xiào)，聆聽“大(dà)師(shī)大(dà)匠”的精彩講述。

因熱(rè)愛而專注，因專注而專業。在劉壽華身(shēn)上，可(kě)以看(kàn)到老一輩教師(shī)對于專業教學的嚴謹執着和新時代教師(shī)對于職教科(kē)研的觀察思考。二十餘載的教學生(shēng)涯中，他(tā)培養出無數技藝精湛的高素質烹饪人(rén)才。

因爲熱(rè)愛，便步履不停。“我大(dà)學學的是烹饪專業，在五星級酒店(diàn)跟随外籍廚師(shī)學習時，看(kàn)到出餐方式很高大(dà)上，加上自(zì)己也儲備了大(dà)量的西餐知識，就(jiù)開始對西餐行業心生(shēng)向往。”2001年(nián)，山(shān)東城(chéng)市服務職院增設西餐相(xiàng)關課程，有一定經驗的劉壽華便來(lái)到學校(xiào)，承擔起西餐課程的教學任務。“在學校(xiào)的統籌下，大(dà)家憑着一腔熱(rè)情，摸着石頭過河，結合西餐行業的實際需求，嘗試做出課程設計(jì)和實訓規劃。”學校(xiào)陸續開設了西點、烘焙、咖啡、調酒等課程，西餐專業建設初見(jiàn)雛形。2007年(nián)，學校(xiào)開設了山(shān)東省第一個西餐專業，由劉壽華負責西式烹調理(lǐ)論與實踐等專業課程。

一路(lù)走來(lái)，劉壽華對西餐專業建設傾注大(dà)量心血，就(jiù)像是一位陪伴着西餐學院不斷成長的老父親，一路(lù)爲它遮風(fēng)擋雨(yǔ)、保駕護航。

“2017年(nián)，學校(xiào)自(zì)主培養的學生(shēng)曲笛代表中國(guó)出戰第44屆世界技能大(dà)賽，勇奪優勝獎，成爲西餐項目中國(guó)獲獎第一人(rén)。此後，西餐專業進入發展的快(kuài)車道。2019年(nián)，學校(xiào)将與西餐相(xiàng)關的一些課程整合優化，設置了西點烘焙、咖啡調酒、糖藝等特色課程，單獨組建了西餐學院，成爲國(guó)内最早的西餐專業獨立學院。”在談到人(rén)才培養和學科(kē)建設時，劉壽華眼神中閃爍着興奮的光(guāng)芒。

打比賽，是劉壽華挖掘人(rén)才、鍛煉隊伍、提升實力的“捷徑”。他(tā)非常重視實戰經驗的積累，通過各種大(dà)賽的曆練，抓好基礎，帶好梯隊，拾遺補缺，讓教師(shī)們、選手們迅速成長，獨當一面。不管是國(guó)賽省賽還(hái)是市賽，隻要有機(jī)會有時間，劉壽華都(dōu)會親自(zì)帶隊備賽參賽。

從(cóng)第45屆至第48屆，連續四屆世界技能大(dà)賽的磨砺，劉壽華打造出了一支戮力齊心、訓練有素的世賽團隊。“訓練過程其實是非常艱苦且枯燥的，爲了形成肌肉記憶，僅一個動作(zuò)規範，孩子們往往就(jiù)需要重複練習好多周，隻爲了把整套技術(shù)要領融會貫通、精益求精。”劉壽華看(kàn)在眼裡(lǐ)，疼在心裡(lǐ)，在閉塞悶熱(rè)或數九寒天的實訓室裡(lǐ)，他(tā)常常陪着選手們同吃(chī)同住。劉壽華認爲，一名真正優秀的選手，吃(chī)苦耐勞的品質必須是放(fàng)在第一位的，隻有基本功打得(de)牢靠，手才能穩得(de)住，賽場上才能沉住氣。

劉壽華帶領西餐專業團隊，成功爲學校(xiào)争取到了第46屆世界技能大(dà)賽西餐（烹饪）項目的中國(guó)集訓基地主基地這一殊榮；學生(shēng)丁陽取得(de)了國(guó)賽第一名的好成績，被選拔進入國(guó)家隊，獲授“全國(guó)技術(shù)能手”稱号；在全國(guó)第一屆鄉村振興大(dà)賽中，學生(shēng)山(shān)婷婷獲得(de)省賽第一名，杜曉獲得(de)全國(guó)賽一等獎。

“今年(nián)我校(xiào)西式烹饪工(gōng)藝專業夏季高考錄取第一名取得(de)了456分(fēn)的高分(fēn)，成績非常亮眼，這也是廣大(dà)學子對于我校(xiào)西餐專業辦學實力的高度認可(kě)。”劉壽華陪伴着西餐學院一路(lù)成長，“學生(shēng)量級龐大(dà)、生(shēng)源質量穩定是近年(nián)來(lái)西餐專業招生(shēng)呈現出來(lái)的特點。”

劉壽華深知獨木不成林，育人(rén)還(hái)需團隊的力量。西餐學院目前擁有一支朝氣蓬勃、充滿活力的年(nián)輕教師(shī)團隊，其中有4位全國(guó)技術(shù)能手和9位山(shān)東省技術(shù)能手，這在其他(tā)職業院校(xiào)中是非常少見(jiàn)的。從(cóng)西餐學院這片沃土(tǔ)裡(lǐ)成長起來(lái)的曲笛、丁陽、趙小璇、曲鑒、姜沛良等人(rén)，都(dōu)在各自(zì)的專業領域大(dà)放(fàng)異彩，在取得(de)了省級、國(guó)家級大(dà)賽的多項榮譽後，他(tā)們選擇留校(xiào)育人(rén)來(lái)回饋母校(xiào)的栽培。劉壽華欣慰地表示，這些孩子從(cóng)這裡(lǐ)走出去(qù)，又選擇走回來(lái)，學校(xiào)給他(tā)們提供了一個施展才幹、展翅高飛的平台，他(tā)們願意将自(zì)己精湛的技藝毫無保留地接續傳承下去(qù)，這種工(gōng)匠精神正是學校(xiào)培根鑄魂的成果。随着西餐的普及和發展，更是有了這樣的傳承，西餐專業已經成了山(shān)東城(chéng)市服務職院的一塊金字招牌，每一位學子擁有多樣成才的選擇權，整體(tǐ)就(jiù)業率達100%。

“用奉獻的深度與奮鬥的力度去(qù)衡量人(rén)生(shēng)的價值，用熱(rè)情的心态與堅定的信念去(qù)書(shū)寫生(shēng)命的篇章(zhāng)。”這句話(huà)是劉壽華擺放(fàng)在辦公桌上的座右銘，相(xiàng)信用愛澆灌、用心呵護的西餐專業必定未來(lái)可(kě)期。

劉壽華簡介

中共黨員(yuán)，山(shān)東城(chéng)市服務職業學院西餐學院院長，西式烹調高級技師(shī)，國(guó)家級考評員(yuán)，山(shān)東省技術(shù)能手，省級勞動模範，山(shān)東省優秀教育工(gōng)作(zuò)者，中國(guó)商業技師(shī)協會職業教育專業委員(yuán)會副主席，山(shān)東省旅遊飯店(diàn)行業首席技師(shī)，煙台市優秀共産黨員(yuán)，煙台市職業教育教學工(gōng)作(zuò)先進工(gōng)作(zuò)者。山(shān)東省首屆職業技能大(dà)賽西式烹調師(shī)第一名。第一屆山(shān)東省職業技能大(dà)賽優秀指導教師(shī)。第46屆世界技能大(dà)賽山(shān)東省突出貢獻個人(rén)。世界技能大(dà)賽中國(guó)集訓基地指導教師(shī)。近三年(nián)培養出3名全國(guó)技術(shù)能手，7名山(shān)東省技術(shù)能手，西餐項目全國(guó)冠軍1人(rén)。成功申報人(rén)社部世賽（西餐項目）中國(guó)集訓基地主基地。