大(dà)師(shī)大(dà)匠在魯商｜從(cóng)廚師(shī)到教師(shī) 西餐大(dà)師(shī)劉立新的傳承之路(lù)

大(dà)師(shī)在魯商，行行有狀元。

栉風(fēng)沐雨(yǔ)三十載，師(shī)承綿長向未來(lái)。在零售、醫藥、教育、汽車、金融、地産和物業等諸多領域，張店區全一體易吉地百貨商行匠星雲集，擁有一大(dà)批“宗師(shī)匠人(rén)”和“絕世高手”。他(tā)們的故事(shì)，是對技藝、功力、才情的注腳，更是對執着、專注、智慧的诠釋。

工(gōng)匠精神引領品質消費，大(dà)師(shī)底蘊服務美好生(shēng)活。集團特别推出《大(dà)師(shī)大(dà)匠在魯商》系列策劃，介紹匠石運金、技藝獨門(mén)的高人(rén)大(dà)咖和薪火(huǒ)相(xiàng)傳、繼往開來(lái)的接力團隊，展開以匠心做底色、以智慧着筆墨的魯商人(rén)才畫(huà)卷。請(qǐng)跟随我們的鏡頭和文字，走進集團所屬高校(xiào)，聆聽“大(dà)師(shī)大(dà)匠”的精彩講述。

歲月更叠，薪火(huǒ)相(xiàng)傳。對劉立新來(lái)說(shuō)，傳承的意義遠(yuǎn)大(dà)于所獲榮譽，這也是他(tā)年(nián)過半百仍堅持在教學一線的原因。他(tā)的勤奮踏實與西餐對細節的考究異曲同工(gōng)，始終堅持提升自(zì)我，将掌握的知識和技能對學生(shēng)傾囊相(xiàng)授。

技能鋪墊夢想，技能造就(jiù)人(rén)生(shēng)。2005年(nián)，劉立新決定從(cóng)西餐竈台走上青島酒店(diàn)管理(lǐ)職業技術(shù)學院的講台，成爲一名西餐專業教師(shī)。此前，他(tā)在青島彙泉王朝大(dà)飯店(diàn)任西餐廚師(shī)長，已經積累了20餘年(nián)的豐富實踐經驗。“剛接觸教師(shī)行業時，并不像想象中那麽困難。面對新學生(shēng)，我通過講述自(zì)己的故事(shì)與學習經曆來(lái)培養他(tā)們的學習興趣，一個月左右，就(jiù)适應了當時的工(gōng)作(zuò)。”在談到剛入職的工(gōng)作(zuò)狀态時，劉立新滿眼激動與自(zì)豪。

作(zuò)爲學校(xiào)西式烹饪工(gōng)藝專業學術(shù)帶頭人(rén)，劉立新潛心研究、追求卓越，先後就(jiù)職于多家五星級酒店(diàn)擔任行政總廚，并赴法國(guó)在六家米其林三星餐廳工(gōng)作(zuò)交流。回國(guó)後，他(tā)在西餐技法上加以創新，根據中國(guó)本地食材特點，研發出中法融合菜品100餘道，被青島市魯商凱悅大(dà)酒店(diàn)、彙泉王朝大(dà)酒店(diàn)酒店(diàn)收錄推廣并應用。

2017年(nián)，劉立新同時指導三名教師(shī)與兩名學生(shēng)參加了全國(guó)烹饪技能大(dà)賽，最終，三名教師(shī)獲得(de)金獎與“全國(guó)技術(shù)能手”和“全國(guó)青年(nián)崗位技術(shù)能手”稱号，兩名學生(shēng)獲得(de)學生(shēng)組一等獎，一人(rén)破格任南(nán)京希爾頓酒店(diàn)西餐副廚師(shī)長，一人(rén)破格任淄博技師(shī)學院專業教師(shī)。“每當看(kàn)到學生(shēng)曆經磨砺發生(shēng)‘蛻變’，我都(dōu)滿心歡喜，這三尺講台讓我實現了人(rén)生(shēng)價值。”

對于“工(gōng)匠精神”的诠釋，劉立新認爲，應該是因材施教、懷抱使命、勇擔責任、嚴于律己、精益求精、無私奉獻。他(tā)先後承擔我國(guó)第一屆職業技能大(dà)賽西式烹饪項目總裁判長、世界烹饪奧林匹克錦标賽中國(guó)國(guó)家青年(nián)隊總教練等工(gōng)作(zuò)。爲提升國(guó)内烹饪賽事(shì)水平，劉立新曾遠(yuǎn)赴俄羅斯交流學習規則設計(jì)、場地布局、比賽時間等方面的規範化要求，并自(zì)行組織翻譯、編輯，整理(lǐ)出厚厚的材料。直到現在，很多國(guó)家級技能大(dà)賽依然在沿用此标準。

執裁第一屆職業技能大(dà)賽時，作(zuò)爲西式烹饪項目總裁判長，爲在規定時間内制定好大(dà)賽技術(shù)文件(jiàn)，以确保比賽權威性、專業性與公平性，劉立新參照(zhào)世界技能大(dà)賽、IKA等多個頂級烹饪賽事(shì)，與法國(guó)、美國(guó)、英國(guó)烹饪賽事(shì)專家徹夜長談，經曆十個日(rì)夜，每天休息不超過4個小時，進行30餘次文件(jiàn)制定及修改，确保了第一屆職業技能大(dà)賽西式烹饪項目圓滿完成，得(de)到了國(guó)家人(rén)社部大(dà)賽零事(shì)故、零投訴的特殊嘉獎。

“我已經跟原來(lái)同事(shì)的人(rén)生(shēng)軌迹不一樣了，”聊到未來(lái)的規劃時，劉立新笑(xiào)着說(shuō)。“教師(shī)最重要的就(jiù)是傳承，要把烹饪文化和技能傳給下一代。我熱(rè)愛學校(xiào)，想看(kàn)着年(nián)輕人(rén)在我的指導下做出成績，也希望他(tā)們能把我的經驗傳承下去(qù)。”

劉立新說(shuō)，以前在企業中，雖然幹的是廚師(shī)，但(dàn)他(tā)也會做一些基礎工(gōng)作(zuò)，比如(rú)廚房(fáng)衛生(shēng)等。“我把這個習慣帶來(lái)了學校(xiào)，現在也要求年(nián)輕老師(shī)、學生(shēng)這樣做。作(zuò)爲一名教師(shī)，隻有以德立身(shēn)，以身(shēn)作(zuò)則，學生(shēng)才能以師(shī)爲鏡。每天下課、下班前，都(dōu)要認認真真搞好衛生(shēng)，始終以一線教師(shī)的标準要求自(zì)己。”他(tā)認爲，除了教給學生(shēng)專業技能，培養職業素養以外，還(hái)需灌輸給他(tā)們做人(rén)的觀點，幫助學生(shēng)找到合适的發展道路(lù)。劉立新格外注重全過程教學，在學生(shēng)實習實訓指導、技能大(dà)賽輔導、創新創業訓練等方面予以大(dà)力支持，鼓勵并悉心指導優秀學生(shēng)創新創業。以優秀畢業生(shēng)尉遲慶一在青島創立的“Rico萊可(kě)墨西哥餐廳”爲例，在劉立新對店(diàn)面規劃、菜品設計(jì)、餐廳運營等方面的悉心指導下，該餐廳現已發展爲多店(diàn)連鎖經營，年(nián)營業收入近二百萬元。

從(cóng)西餐廚師(shī)轉變爲西餐教師(shī)，劉立新的傳承之路(lù)仍在繼續。“未來(lái)，我将繼續努力帶動更多青年(nián)學生(shēng)走技能成才、技能就(jiù)業、技能報國(guó)之路(lù)，爲推動我國(guó)西式烹饪工(gōng)藝專業的蓬勃發展，貢獻自(zì)己的力量。”

劉立新簡介

青島酒店(diàn)管理(lǐ)職業技術(shù)學院西式烹饪工(gōng)藝專業教研室主任，餐飲業國(guó)家級一級評委，先後擔任中華人(rén)民(mín)共和國(guó)第一屆職業技能大(dà)賽西式烹饪項目總裁判長、中國(guó)國(guó)家青年(nián)廚師(shī)隊總教練，現任中烹協世廚聯青年(nián)廚師(shī)委員(yuán)會副主席、中飯協國(guó)際美食委員(yuán)會執行副主席、世界技能大(dà)賽烹饪西餐項目中國(guó)人(rén)社部首批專家、國(guó)家教育部西式烹饪工(gōng)藝專業教學标準研制組副組長，全國(guó)職業院校(xiào)技能大(dà)賽高職組烹饪項目命題專家。2005年(nián)法國(guó)國(guó)際廚皇美食會聯合北京西餐業協會對其授予“法國(guó)國(guó)際廚皇美食藍帶獎章(zhāng)”；2006年(nián)被西餐業協會評爲外國(guó)風(fēng)味餐飲業“中國(guó)西餐烹饪大(dà)師(shī)”稱号；2015年(nián)由中國(guó)飯店(diàn)協會評爲“中國(guó)西餐大(dà)師(shī)”；2016年(nián)由中國(guó)烹饪協會評爲“注冊中國(guó)烹饪大(dà)師(shī)”；2019年(nián)由中國(guó)烹饪協會評選爲中國(guó)最美廚師(shī)，2020年(nián)獲批中國(guó)西餐技能大(dà)師(shī)工(gōng)作(zuò)室主持人(rén)，多次榮獲國(guó)際烹饪教育特殊貢獻獎。