大(dà)師(shī)大(dà)匠在魯商｜非遺傳人(rén)王志興：四十年(nián)的堅守，道不完的故事(shì)

結束駐外任務回國(guó)後，憑借多年(nián)的積累，王志興在青島市第八屆職業技能比賽中獲“中式烹饪師(shī)”第一名，并先後獲得(de)“山(shān)東省技術(shù)能手”和“青島市技術(shù)能手”稱号。在參加比賽提升自(zì)我的同時，王志興一直沒有忘記傳播中華美食文化的使命。通過2004年(nián)建設的烹饪專業實訓基地，他(tā)組織舉辦了多次中韓、中德飲食文化交流宴會，還(hái)給當地餐飲企業和部隊進行過技能鑒定和培訓。2008年(nián)，他(tā)作(zuò)爲特邀教師(shī)赴韓國(guó)參加“中國(guó)文化節”，并被韓國(guó)大(dà)佛大(dà)學授予“突出貢獻獎”。

旁人(rén)眼中的“王大(dà)師(shī)”像是不知疲倦的機(jī)器人(rén)。但(dàn)王志興明白(bái)，講台不同于賽場，需要時刻琢磨如(rú)何将自(zì)己所掌握的知識技能掰開揉碎，讓學生(shēng)易于理(lǐ)解、接受。授課時，他(tā)鑽方法、研策略、究難點；工(gōng)作(zuò)外，他(tā)講感情、講溝通、解困惑，成爲學生(shēng)們課上的老師(shī)，課下的朋友。學生(shēng)樂于與其相(xiàng)處，專業自(zì)然得(de)到提升。2008年(nián)北京奧運會，青島是帆船(chuán)項目的舉辦地。北京奧運會組委會前來(lái)考察招募志願者時，對王志興學生(shēng)們的烹饪專業素養十分(fēn)認可(kě)，最終，學生(shēng)的精湛技藝與貼心服務也得(de)到世界各國(guó)運動員(yuán)的贊賞。

從(cóng)2011年(nián)起，王志興多次作(zuò)爲指導老師(shī)指導學生(shēng)參加全國(guó)職業院校(xiào)技能大(dà)賽，并獲得(de)一等獎6項，多次被評爲“全國(guó)職業技能大(dà)賽優秀指導教師(shī)”。

“新時代需要更多更高素質的高技能人(rén)才，”談到自(zì)己作(zuò)爲教師(shī)的想法時，王志興這樣說(shuō)。“作(zuò)爲身(shēn)處教書(shū)育人(rén)第一線的教師(shī)，我希望自(zì)己能不斷學習精進，帶出更多中國(guó)烹饪界的大(dà)師(shī)。”

王志興成爲非遺傳承人(rén)的故事(shì)，源自(zì)一道菜。

“山(shān)東蒸丸”的制作(zuò)技藝起源于清朝年(nián)間，由魯菜大(dà)師(shī)王益三先生(shēng)改良後傳入膠東地區，并廣受好評。2021年(nián)，王志興根據王益三的做法，進一步結合青島地方物産資源，将各類海鮮融入其中。在豐富食材配料的同時，兼顧營養健康又符合當下消費群體(tǐ)口味，進一步展現了海洋文化的包容性。如(rú)今，“山(shān)東蒸丸”制作(zuò)技藝已成功入選青島市第六批市級非物質文化遺産代表性項目名錄。王志興則成爲了非遺傳承人(rén)。回憶起以前的日(rì)子，王志興說(shuō)：“嚴師(shī)出高徒，我能獲得(de)今天的成就(jiù)。很大(dà)程度上取決于王益三老師(shī)當年(nián)對我的嚴苛要求。所謂‘大(dà)師(shī)品質’，簡單來(lái)說(shuō)就(jiù)是認真嚴謹把握菜品，這也是我至今一直遵守的教學準則。”