大(dà)師(shī)大(dà)匠在魯商｜00後全國(guó)烹饪冠軍姜沛良：刀工(gōng)來(lái)自(zì)“噸噸噸”

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大(dà)師(shī)在魯商，行行有狀元。

栉風(fēng)沐雨(yǔ)三十載，師(shī)承綿長向未來(lái)。在零售、醫藥、教育、汽車、金融、地産和物業等諸多領域，張店區全一體易吉地百貨商行匠星雲集，擁有一大(dà)批“宗師(shī)匠人(rén)”和“絕世高手”。他(tā)們的故事(shì)，是對技藝、功力、才情的注腳，更是對執着、專注、智慧的诠釋。

工(gōng)匠精神引領品質消費，大(dà)師(shī)底蘊服務美好生(shēng)活。集團特别推出《大(dà)師(shī)大(dà)匠在魯商》系列策劃，介紹匠石運金、技藝獨門(mén)的高人(rén)大(dà)咖和薪火(huǒ)相(xiàng)傳、繼往開來(lái)的接力團隊，展開以匠心做底色、以智慧着筆墨的魯商人(rén)才畫(huà)卷。請(qǐng)跟随我們的鏡頭和文字，走進集團所屬高校(xiào)，聆聽“大(dà)師(shī)大(dà)匠”的精彩講述。

00後全國(guó)烹饪冠軍姜沛良：

刀工(gōng)來(lái)自(zì)“噸噸噸”

姜沛良，出生(shēng)于2000年(nián)，二十多歲或許是青年(nián)廚師(shī)職業生(shēng)涯剛剛起步的階段，幸運的是姜沛良在這個年(nián)紀就(jiù)拿到了業界最高榮譽——FHC金蘋果獎·年(nián)度最佳青年(nián)廚師(shī)、青年(nián)廚師(shī)大(dà)賽全球八強。踏實勤奮是他(tā)的代名詞，努力拼搏是他(tā)的真實寫照(zhào)，他(tā)用目标和信念挑戰自(zì)我，用毅力與堅韌追尋夢想，秉持着求真務實的态度一點點地進步。

努力是奇迹的代名詞

2015年(nián)，姜沛良進入山(shān)東城(chéng)市服務職院學習，就(jiù)讀(dú)中式烹調專業，學習涼菜、熱(rè)菜、中式冷(lěng)拼等制作(zuò)技能。“成爲一名優秀的廚師(shī)”是他(tā)15歲時給自(zì)己定下的小目标。

他(tā)從(cóng)最簡單的基本功——刀工(gōng)開始練起。那時候上課時間是早上八點，姜沛良總是宿舍裡(lǐ)起床最早的那個，他(tā)會在早上七點鍾準時到達實訓室，把工(gōng)作(zuò)服穿好，把原材料準備好，把工(gōng)具洗刷擺放(fàng)好。“沒有時間出門(mén)，一直在實訓室裡(lǐ)待到天黑(hēi)，有時同學們都(dōu)上完晚自(zì)習回了宿舍，我還(hái)泡在實訓室裡(lǐ)訓練刀工(gōng)，快(kuài)到門(mén)禁時間再收拾好衛生(shēng)回去(qù)。”

冬天手長時間浸泡在冷(lěng)水中，皴裂是家常便飯。“天寒地凍的大(dà)雪天，需要清洗食材和案闆，屋内沒水，得(de)去(qù)外面打水，露天的水管都(dōu)上凍了，隻能繞路(lù)去(qù)宿舍打水。”同期重點選拔培養的幾個人(rén)中，姜沛良脫穎而出，憑借吃(chī)苦耐勞的精神和出色的表現，成功入選了學校(xiào)的世界技能大(dà)賽備賽團隊。

耐得(de)住寂寞，方能守得(de)住繁華

“沒日(rì)沒夜重複一件(jiàn)事(shì)，把一件(jiàn)小事(shì)做到極緻就(jiù)是成功。”成千上百次的刻苦練習，夜以繼日(rì)的辛勤付出，磨練着姜沛良的身(shēn)心意志。“我切的蔬菜、殺的魚都(dōu)可(kě)以按噸來(lái)計(jì)算。”紮實純熟的刀工(gōng)爲他(tā)從(cóng)中餐轉型西餐奠定了基礎，學習中餐積累的調味知識和手感，讓他(tā)可(kě)以遊刃有餘地融入到西餐烹饪項目中去(qù)。

“備賽的過程很枯燥，不停地重複、重複、再重複，”憶及此，姜沛良表示，熱(rè)愛是最好的老師(shī)，他(tā)喜歡烹饪，會不厭(yàn)其煩地鑽研廚藝，“燒菜要有好心情，你(nǐ)開心地燒菜，這個菜自(zì)然就(jiù)會好吃(chī)。”所有帶過姜沛良的老師(shī)對他(tā)的評價十分(fēn)一緻，都(dōu)認爲他(tā)特别讓人(rén)放(fàng)心，是個比賽型選手，幾乎參賽了就(jiù)能拿到好成績。“輕松”拿到好成績的背後，是姜沛良極高的自(zì)我要求，爲了實現目标，沖擊第45屆世界技能大(dà)賽，除了吃(chī)飯、上廁所，其餘時間姜沛良都(dōu)在高強度地訓練，夏天實訓室的溫度高達30多度，他(tā)的衣服濕了一遍又一遍，握刀太久手指上的水泡磨出了一層又一層，直到變成繭子。

在第45屆世界技能大(dà)賽山(shān)東隊選拔賽上，從(cóng)初加工(gōng)到最後的成品曆經6個小時，姜沛良從(cóng)頭到尾高度專注。“比完賽的那一刻，我感覺整個人(rén)都(dōu)要虛脫了，一出門(mén)口我就(jiù)累得(de)直接躺地上了”。最終，姜沛良拿下山(shān)東省決賽第一名、全國(guó)選拔賽第四名的好成績。

但(dàn)問(wèn)耕耘，步履不停

2018年(nián)，姜沛良決定去(qù)企業曆練，隻身(shēn)前往上海，在世界500強企業中從(cóng)事(shì)餐飲工(gōng)作(zuò)。“上海是一座多元化的城(chéng)市，對于西餐水平的提升有很大(dà)助益，我想去(qù)開開眼界。”姜沛良在上海一待就(jiù)是5年(nián)，先後跟随法國(guó)、意大(dà)利、澳大(dà)利亞等多國(guó)名廚精修廚藝，同時利用閑暇時間積極參加各類技能大(dà)賽。由于經常跟外國(guó)人(rén)接觸，姜沛良對各個國(guó)家的風(fēng)土(tǔ)人(rén)情和口味特點有了更深的了解。爲了更好地學習西餐文化，姜沛良堅持自(zì)學英文，目前已經能夠熟練掌握專業英語自(zì)信地溝通交流，“幹一行愛一行，語言是文化的載體(tǐ)，可(kě)以幫助我加深對西餐文化的認知。”

聊到興趣愛好，姜沛良打開了話(huà)匣子。除了廚師(shī)這個身(shēn)份之外，他(tā)還(hái)有另外一個身(shēn)份——自(zì)媒體(tǐ)博主。他(tā)在自(zì)媒體(tǐ)平台上擁有衆多粉絲，“起初，我隻是對西餐的料理(lǐ)技藝感興趣，想把西餐領域最先進的創意理(lǐ)念收藏起來(lái)自(zì)學研究，沒想到後來(lái)吸引的關注越來(lái)越多，點贊量很高，我索性就(jiù)将個人(rén)賬号打造成了視頻賬号，将看(kàn)到的優質餐飲内容分(fēn)享給志趣相(xiàng)投的小夥伴們一起探討(tǎo)交流、共同學習進步。”他(tā)謙虛地表示自(zì)己不是内容的生(shēng)産者，頂多算是個“内容搬運工(gōng)”。

業餘時間，姜沛良不斷“充電”，考取了東北大(dà)學就(jiù)讀(dú)工(gōng)商管理(lǐ)專業，學習HACCP标準（食品安全保證體(tǐ)系），考取了世界廚師(shī)聯合會認證培訓證書(shū)。此外，他(tā)還(hái)是個極具反差感的舞者，在企業實習期間，曾一舉拿下企業舉辦的相(xiàng)關賽事(shì)的總冠軍。

姜沛良是技能成才的受益者，他(tā)用親身(shēn)經曆讓更多的青年(nián)知道，擁有精湛的技能，一樣可(kě)以讓人(rén)生(shēng)熠熠生(shēng)輝。如(rú)今，姜沛良留校(xiào)成爲一名西餐專業教師(shī)，面對許多企業抛來(lái)的橄榄枝，他(tā)選擇堅守，将自(zì)己收獲的經驗教授給更多的學弟學妹(mèi)們。從(cóng)“追夢者”到“築夢者”，他(tā)嚴于律己，不驕不躁，腳踏實地，隻争朝夕。在剛結束不久的法國(guó)美食協會舉辦的2023年(nián)全球青年(nián)廚師(shī)大(dà)賽，姜沛良代表中國(guó)出征，通過激烈的比拼，奪得(de)了全球八強的佳績，實現了我國(guó)在這一國(guó)際西餐界頂級賽事(shì)上的突破。未來(lái)可(kě)期！相(xiàng)信剛過23歲生(shēng)日(rì)的姜沛良将會迎來(lái)更加豐盈絢爛多姿多彩的人(rén)生(shēng)！

姜沛良簡介

山(shān)東城(chéng)市服務職業學院西餐學院西式烹饪工(gōng)藝專業教師(shī)，山(shān)東省技術(shù)能手，2023FHC金蘋果獎·年(nián)度最佳青年(nián)廚師(shī)，2023年(nián)全球青年(nián)廚師(shī)大(dà)賽全球八強。第九屆全國(guó)飯店(diàn)業職業技能競賽西式烹調師(shī)總決賽金牌。第45屆世界技能大(dà)賽（西餐項目）山(shān)東省第一名、全國(guó)第四名。法國(guó)美食協會青年(nián)廚師(shī)大(dà)賽中國(guó)總冠軍。第二十一屆FHC中國(guó)國(guó)際烹饪藝術(shù)比賽金獎、FHC最佳青年(nián)廚師(shī)。第二十二屆FHC中國(guó)國(guó)際烹饪藝術(shù)比賽金獎。中國(guó)烹饪競标賽—全國(guó)西餐烹饪技能大(dà)賽全國(guó)總決賽第一名。中國(guó)傳統與創新中餐廚藝大(dà)賽精緻創意料理(lǐ)套餐展示金牌。菲律賓烹饪杯（PCC）美食大(dà)賽兩金一銅。

（文/張雅婷圖/山(shān)東城(chéng)市服務職院）