栉風(fēng)沐雨(yǔ)三十載,師(shī)承綿長向未來(lái)。在零售、醫藥、教育、汽車、金融、地産和物業等諸多領域,張店區全一體易吉地百貨商行匠星雲集,擁有一大(dà)批“宗師(shī)匠人(rén)”和“絕世高手”。他(tā)們的故事(shì),是對技藝、功力、才情的注腳,更是對執着、專注、智慧的诠釋。
工(gōng)匠精神引領品質消費,大(dà)師(shī)底蘊服務美好生(shēng)活。集團特别推出《大(dà)師(shī)大(dà)匠在魯商》系列策劃,介紹匠石運金、技藝獨門(mén)的高人(rén)大(dà)咖和薪火(huǒ)相(xiàng)傳、繼往開來(lái)的接力團隊,展開以匠心做底色、以智慧着筆墨的魯商人(rén)才畫(huà)卷。請(qǐng)跟随我們的鏡頭和文字,走進集團所屬高校(xiào),聆聽“大(dà)師(shī)大(dà)匠”的精彩講述。
堅守工(gōng)匠初心
做一個有情懷的糖藝人(rén)
每一位糖藝師(shī)都(dōu)是造夢的魔法師(shī),他(tā)們有一雙充滿魔力的手,創造出堪比舞者般的靈動造型,打造出缤紛絢麗的童話(huà)世界。王亮恪守工(gōng)匠初心,不改匠人(rén)本色,将糖藝做精、做巧,“拿捏”力與美的藝術(shù),方寸間傳遞文化内涵。
王亮是山(shān)東城(chéng)市服務職院西餐學院咖啡調酒糖藝教研室主任,據他(tā)介紹,糖藝是指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等經過配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工(gōng)處理(lǐ),制作(zuò)出具有觀賞性、可(kě)食性和藝術(shù)性的獨立食品或食品裝飾插件(jiàn)的加工(gōng)工(gōng)藝。在西點行業,糖藝不僅是最奢侈的裝飾原料之一,也是大(dà)型國(guó)際西點比賽中的必做項目,是檢驗選手西點功力和藝術(shù)修養的最佳手段之一。糖藝人(rén)憑借着靈巧的手,制作(zuò)出令人(rén)歎爲觀止的作(zuò)品。“糖藝是一門(mén)非常有趣的課程,甜雖無形,但(dàn)可(kě)以通過工(gōng)藝手段将有形的糖具象成型,把甜蜜以千姿百态的形狀呈現在你(nǐ)我的面前,也添加在你(nǐ)我的生(shēng)活裡(lǐ)。”王亮總結道。
嚴肅、寡言,是很多人(rén)對王亮的第一印象;幹練、細緻,是很多學生(shēng)對課堂上的王老師(shī)的第一感受。從(cóng)事(shì)糖藝之前,王亮是一名食品雕刻師(shī),要強的他(tā)以驚人(rén)的毅力苦練雕刻,背手刻花、蒙眼雕刻等絕活不在話(huà)下,他(tā)将食品雕刻技法融入到糖藝設計(jì)中。在他(tā)的手下,再尋常不過的砂糖被賦予生(shēng)命,吹、拉、揉、捏,再加上刻刀與剪刀,一個個甜蜜的糖果世界勾勒成型。“人(rén)們往往驚訝于造型的美麗,可(kě)是其中曆經的努力是外行人(rén)所不能想象的。”王亮在長期的實踐中掌握了原料的特性,同時根據操作(zuò)的特點,在造型、用料、色彩、構圖上融入自(zì)己的想法,從(cóng)而形成各自(zì)獨有的風(fēng)格樣式。對于糖藝展台、糖藝盤飾、棒棒糖等糖藝制品的制作(zuò),王亮如(rú)數家珍:“其實糖藝作(zuò)品的制作(zuò)難度是非常大(dà)的,成品熱(rè)脹冷(lěng)縮易碎,遇高溫易融化,并且考驗創作(zuò)者的想象力和創新力,如(rú)何調配出具有視覺沖擊力的色彩,如(rú)何塑造出令人(rén)震撼的造型,都(dōu)需要在日(rì)常生(shēng)活細緻觀察,積累素材,觸發靈感。”晶瑩剔透、質若琉璃,蝴蝶在彩帶上仿佛正輕輕扇動翅膀,甜蜜的香氣撲鼻而來(lái),很難想象這樣一座精美的藝術(shù)品,在六個小時前僅是一鍋粘稠的糖漿。談到制作(zuò)糖藝的秘訣,王亮認爲是“心手眼合一,方寸顯絕技”。有着雕刻功底的王亮,對造型設計(jì)有着許多的奇思妙想,他(tā)借鑒西方的做糖工(gōng)藝,同時融入當下流行的國(guó)潮元素,制作(zuò)出來(lái)一系列惟妙惟肖、栩栩如(rú)生(shēng)的糖藝擺件(jiàn),例如(rú)“靈魂戰車”“刀馬旦”等。王亮說(shuō),“刀馬旦”這個作(zuò)品的靈感源自(zì)中國(guó)傳統戲曲文化,弘揚東方美學,創作(zuò)具有中國(guó)特色、中國(guó)風(fēng)格、中國(guó)氣派的作(zuò)品,是他(tā)責無旁貸的使命。安心者有大(dà)藝,專心者成大(dà)事(shì)。處女(nǚ)座的王亮自(zì)我要求嚴格,極其注重細節。“我可(kě)能有點強迫症,對于作(zuò)品的标準非常高,哪裡(lǐ)有瑕疵一定要重新來(lái)過,力求盡善盡美。”王亮對于糖藝有着“幹一行、愛一行、鑽一行”的熱(rè)忱,他(tā)對技藝不斷磨砺、對細節精益求精,沉潛于事(shì),傾心投入。“做事(shì)如(rú)做工(gōng),執着于一個目标,将‘工(gōng)匠精神’内化爲一種習慣,定能日(rì)日(rì)精進,達到極高境界。”
山(shān)東城(chéng)市服務職業學院西餐學院糖藝制作(zuò)專業教師(shī),山(shān)東省技術(shù)能手,山(shān)東省财貿金融系統五一勞動獎章(zhāng)獲得(de)者。第六屆齊魯(國(guó)際)大(dà)學生(shēng)營養健康菜創意大(dà)賽優秀指導教師(shī)。第45屆、46屆世界技能大(dà)賽山(shān)東賽區糖藝西點制作(zuò)項目優秀裁判員(yuán)、優秀指導教師(shī)。山(shān)東省“技能興魯”職業技能大(dà)賽——第四屆山(shān)東省旅遊飯店(diàn)行業烹饪技能競賽西式面點一等獎。(文/張雅婷 圖/山(shān)東城(chéng)市服務職院)
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